Nace en el año 2010, con el desarrollo de la actividad, estando en producción en el año 2012, desde nuestro inicio en febrero de este año nos hemos posicionado sobre todo a nivel de la provincia de Cantabria como un referente en calidad y en el buen hacer en cuanto a la producción ecológica se refiere.
Nuestro empeño desde el nacimiento de la granja ecológica anero ha sido el empeño en diferenciarnos por calidad, manejo y sostenibilidad de la explotación. Certificados por el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica, cumplimos la normativa y mejoramos la misma para conseguir un huevo apreciado por grandes restauradores y consumidores finales. Nuestro packaging es único, diseñado por nosotros, aportando una imagen diferente al consumidor.
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Los comienzos fueron duros y muy ingratos, un montón de trabas administrativas no hacían luchar contra el sistema `para poder desarrollar una actividad nueva en época de crisis, a base de mucha lucha, esfuerzo e ilusión en el proyecto, logre ponerlo en marcha. Desde ese comienzo en 2010 ya hemos realizado tres ampliaciones de la granja y unas mejoras técnicas que influyen en que sigamos siendo una marca referente en huevo ecológico.
Dia a dia procuramos mejorar e incorporar a nuestra explotación los mejores cereales ecologicos y los mejores tratos a nuestros animales, cuidamos gallinas diariamente para conseguir un producto de la máxima calidad.
Hemos representado a nuestra región en citas importantes como , FITUR, MADRID FUSSION, ASAMBLEA EUROTOQUES SANTANDER y San Sebastian Gastronomica En todos estos eventos algunos cocineros reconocidos con estrella Michelin nos eligen para sus recetas. Estuvimos nominados por Cantabria a los premios del 2012 de Joven agricultor europeo y al premio alimentos de España. Este pasado año 2015 hemos recibido el galardón por la Asociacion de Cocineros de Cantabria al mejor producto de Cantabria 2015, se nos entrego en la gala del congreso de cocina Cocinart Torrelavega.
Hemos formado parte del aula de gastronomía de la Universidad de Cantabria, con una visita guiada a la granja y en un taller del huevo. De la mano de Jesus Sanchez del Cenador de Amos nos realizaron un reportaje en canal cocina.
Hemos aparecido desde nuestro comienzo en programas como Agrosfera de TVE, y otros de ámbito local como Tele bahía y Popular tv. La prensa local (diario montañes) también nos ha publicado reportajes. Recientemente también hemos patrocinado el consurso de tortillas del 2013 en la modalidad ECO y las Skills de FP de Cantabria para las pruebas de cocina en los años 2013-2014.
Nuestro producto forma parte de las recetas de los mejores restaurantes de Cantabria, entre ellos, El Cenador de Amos, Casona del Judio, Bodega el Riojano, Restaurante Cañadio, etc..
Os dejamos una receta del Ultimo cocinero de Cantabria que formo parte del programa de Top Chef, Sergio Bastard.
LA HISTORIA DE LA YEMA
Yema, jugo de gallina, frutos y acedera verde.
Para la yema:
Ingredientes:
1 yema.
Elaboración:
Separamos la yema de la clara, y ponemos la yema en un molde pequeño de silicona, la Ultracongelamos y al día siguiente la descongelamos en la nevera, veremos que la yema ha cogido una textura similar a las yemas de santa clara, se ha producido una cocción por congelación.
Para el jugo de gallina:
Ingredientes:
15 litros de agua.
1 gallina
200gr de garbanzos del cocido.
3 cebollas.
2 zanahorias.
Elaboración:
Deshuesamos la gallina y la vamos a tostar en el horno a 180ºC (15´), Vamos a sudar en el horno la cebolla y la zanahoria durante 15´, lo juntamos todo con los garbanzos, todo lo dejamos cocer durante 7 horas, luego lo colamos y lo dejamos reducir durante 3 horas.
Para Los frutos:
Ingredientes:
4 gr de pipas tostadas.
3 gr de trigo sarraceno.
Elaboración:
Por un lado tostamos las pipa, y por otro cocemos el trigo durante 15`, lo colamos y lo deshidratamos, una vez seco lo suflamos a 200ºC.
Otros Ingredientes:
4 hojas de acedera verde.
Sal.
Presentación.
Calentamos el jugo de gallina, lo quitamos del fuego y le metemos la yema para que se caliente, ponemos la yema en un bol, le añadimos el jugo, luego un poco de los frutos secos y finalmente la acedera verde, acabando el plato como un nido.
Reflexión.
Pensamos en trabajar la yema, como consecuencia de que tenemos gallinas y un día queremos trabajar una yema, buscando la textura de la yemas de santa Clara, pero siendo una preparación salada, y nos damos cuenta que a través de la ultra congelación rompemos todas las proteínas de la yema y que al descongelarla hemos obtenido dicha textura, una vez conseguido esto, lo primero que me acuerdo es de mis gallinas por lo que hacemos un jugo de gallina que incorporamos al plato y a la vez me acuerdo de su alimentación ecológica por lo que incorporamos pipas y trigo sarraceno pero también son gallinas que comen hierbas y entre ellas la acedera verde, para cavar presentando el plato como un nido que es donde comenzó todo.
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