LA RECETA DEL CHEF
- 500 g de cuajada (la obtendremos a partir aproximadamente de 2 litros de leche fresca del día) o en sustitución la misma cantidad de queso fresco, queso crema o yogur griego.
- cuajo en polvo.
- 4 huevos L.
- 100 g de mantequilla fundida.
- 250 g de azúcar.
- 100 g de harina floja.
- ½ cáscara de limón rallada
canela en polvo.
Poner a hervir la leche. Una vez llega a ebullición la separamos del fuego y esperamos que alcance los 55 grados, momento en el que le añadimos el cuajo, removiendo hasta que veamos que comienza a cortarse. Cuando veamos ya toda la leche separada del suero la colamos por una gasa y la dejamos reposar unas dos horas colgada para que desuere bien, así obtendremos nuestra cuajada. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
En el caso de que empleemos queso en vez de leche. En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos la mantequilla fundida a temperatura ambiente, integrar. Echar también la ralladura de limón y la canela molida.
Echamos la cuajada y la vamos desmenuzando poco a poco con los dedos hasta conseguir una pasta que no necesita ser muy lisa, pues aunque queden trozos de queso se fundirán durante el horneado. Vamos añadiendo la harina tamizada e incorporándola a la mezcla, la vertemos en un molde cuadrado, rectangular u ovalado y horneamos durante treinta minutos.
Tiempo de elaboración: 45 minutos más el tiempo de cuajado Dificultad: Fácil.
DEGUSTACIÓN
La quesada pasiega tradicional se puede degustar en frío o bien templada al poco de salir del horno. Su aroma a limón y canela, junto con la suavidad en boca, hacen de ella uno de los dulces cántabros más exquisitos.
UNA DE LAS 7 MARAVILLAS GASTRONÓMICAS DE ESPAÑA
en agosto de 2016
Comentarios