ENTRANTE: CARACOLES A LA MONTAÑESA
- 900 gramos de caracoles
- 100 gramos de jamón ibérico
- 50 gramos de chorizo (a ser posible casero)
- 6 nueces
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- nuez moscada
- azúcar
- pimentón dulce
- 1 o 2 cayenas (según como os gusten de picante)
- aceite de oliva virgen extra
Hacemos una salsa de tomate: ponemos en una cazuela un poco de aceite, la cebolla picada y el diente de ajo. Salamos un poco y cuando la cebolla empiece a estar blanda añadimos una cucharada (tamaño postre) de pimentón dulce, una cucharada (tamaño postre) de azúcar y los dos tomates en trozos no muy grandes. Cuando esta salsa esté hecha la pasamos por la batidora y colocamos en una cazuela (de barro o de fondo muy grueso).
Lavamos bien los caracoles y los echamos sobre la salsa de tomate. Añadimos un poco de nuez moscada molida. En una sartén pequeña ponemos un poco de aceite y hacemos un refrito con la cayena, el jamón y el chorizo. Echamos sobre los caracoles, pero sin la grasa que hayan soltado.Cascamos las nueces y añadimos a los caracoles.
Dejamos que se haga todo junto 15 o 20 minutos. Como hemos lavado los caracoles, soltarán agua, pero en este tiempo se evapora y nos queda una salsa bien espesa
Servimos en cazuelas individuales de barro que habremos calentado en el horno. Este plato se debe servir muy caliente y con mucho pan para disfrutar la salsa.
SABOR TRADCIONAL CÁNTABRO
Como tierra arraigada a sus tradiciones, esta comunidad autónoma deleita a sus comensales con recetas que han pasado de generación en generación, como el pollo campurriano, también conocido como pollo al chilindrón. Este plato es muy típico como comida regional de esta comunidad autónoma. Como su nombre indica, en esta receta el pollo es el gran protagonista, lleno de sabor gracias a la manteca de cerdo, el tocino y los pimientos verdes que lo acompañan. El cocido montañés está especialmente indicado para los que dispongan de tiempo para dedicarle al menú de estas fiestas.
Si somos más de pescado, la gastronomía regional de Cantabria brinda la posibilidad de saborear un besugo para recordar. Una de las recetas más exquisitas y de gala para una comida tan especial y entrañable como la de Navidad es el besugo al horno. Sorprende de esta receta, que sea tan sencilla de preparar y tan deliciosa. Otra alternativa es incluir carne en el menú con recetas tan selectas como el estofado de ternera.
- Pollo Mediano
- 2 Pimientos rojos
- 2 Pimientos Verdes
- 1 Cebolla
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cucharada pimentón dulce.
- 1 Chorrito Vino blanco
- 1 Lata Tomate triturado natural
- 1 Pastilla Avecrem
- Sal, pimienta, aceite de oliva.
Retirar el exceso de grasa al pollo y lo hacemos trozos. Salpimentamos. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos los trozos de pollo vuelta y vuelta. Sólo queremos que se doren. Reservamos en un plato. Cortamos las verduras en juliana (incluido el ajito) y las ponemos a freir en el mismo aceite del pollo. Cuando veamos que ya están medio cocidas, añadimos el chorrito de vino blanco, la cucharadita de pimentón dulce y la pastilla de avecrem (desmenuzada). Movemos bien para que no se nos pegue el pimentón. Añadimos el tomate triturado y movemos. Añadimos el pollo que teníamos reservado incluido el jugo que ha soltado. Cocinar durante 30 minutos.
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